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人間のおなかの中には100種100兆個もの腸内細菌が住んでします。一般的には「善玉菌」が2割、「悪玉菌」が1割、どちらにも属さない「日和見菌」が7割で構成されています。乳酸菌やビフィズス菌に代表される「善玉菌」は大腸に送り込まれた食べ物のカスから糖類を分解し、体に有用な物質を作り出します。一方、「悪玉菌」は、消化されずに大腸に送り込まれたタンパク質やアミノ酸、胆汁酸などを分解して体に有害な硫化水素やアンモニアなどを作り出します。大腸の動きは体と同じで年齢とともに衰え、「悪玉菌」が増加します。「悪玉菌」の働きによってできた有害物質は、大腸の働きを鈍らせ、便秘を引き起こし、さらに腸内環境が悪化します。有害物質の影響は腸内だけにとどまらず、腸壁からも吸収されて悪影響を起こします。また、免疫システムも異常をきたすと言われています。

腸内環境を整えるには、酵素飲料のような発酵食品が非常に有効です。特に食事が欧米化してしている日本人には植物原料のものが適しています。